Overkoken&Zo

Funghi Trifolati:  Champignons op Italiaanse wijze
Benodigdheden:
300 gram champignons, of paddestoelen naar keuze
3 eetlepels olijfolie
ca. 100 ml witte wijn
2 sjalotjes 
platte peterselie
2 teentjes knoflook geperst
funghi trifolati kruiden Jonnie Boer (naar smaak)
peper uit de molen, wat zout

Paddestoelen schoonmaken. Met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Snijd met een mesje de steeltjes af. Paddestoelen in plakjes snijden. Niet te klein. De peterselie fijnhakken. En de sjalotjes fijnsnijden.
De olijfolie in een ruime koekenpan verwarmen met de geperste knoflook en fijngesneden sjalotjes. Zachtjes fruiten want de knoflook en sjalot mogen niet bakken/donker worden. De paddestoelen toevoegen en in een paar minuten laten slinken. De kruiden erover strooien en wat peper en zout toevoegen. 
Even doorroeren en daarna afblussen met witte wijn. Goed laten verdampen. Voeg de peterselie toe. Laat de paddestoelen nog even zachtjes bakken. 
In een mooie schaal opdienen als bijgerecht of serveer in kleine schaaltjes per persoon. Lekker met ciabatta brood. Of als voorgerecht op een bordje met wat veldsla.